lions and pancakes

Me las como o me las dejo?

10 Noviembre, 2009 · Dejar un comentario

El sábado comimos lentejas. A la española, caldosas y con todas sus cositas – hueso de jamón, chorizo y morcilla. Hacía tiempo que no las preparaba, ya que L&L las comen a menudo en el colegio y en casa de legumbres suelo preparar más garbanzos o judías.

Por la tarde empecé a rascarme – los últimos mosquitos de la temporada, pensé (aún sobreviven aquí al sur). Después de cenar noté que tenía unas cuantas picaduras – en la espalda, en la barriga, en el pecho. A la hora de acostarme empezaban a bajar por las piernas y los brazos: decididamente no eran picaduras.

Legumbres

El domingo me levanté que parecía entre un leopardo y una naranja: a manchas y con bultitos. A la hora de comer fui a la farmacia, donde nada más verme [me bajé los pantalones ahí mismo, ya que el sarpullido más escandaloso era en los muslos] me dijeron que me fuera a Urgencias.

Dos horas después he vuelto a casa, hambrienta, con el culo dolorido del pinchazo de Urbason.

Aún no sé qué ha casuado la reacción alérgica, ni esta ni la otra vez. Entonces había comido mucho chili con carne (hecho por mi), antes de ayer lentejas. No conozco nadie que tenga estas alergías pero sí he oído hablar de ellas. Me parece raro porque en los últimos dos meses creo que he comido lentejas por lo menos otra vez; judías blancas y judiones por lo menos un par de veces, y garbanzos no puedo ni contarlas (los comemos muchos de bote para una sopa rápida, o en hummus). Sé que se puede ser alérgico a una legumbre sí y a otra no.

Lo cual me deja con las ganas de averiguar, si así es, a cuáles soy alérgica yo. Estaré, cada dos semanas, preparándome un buen plato de una legumbre a ver qué pasa? De sábado, por supuesto, así que si tengo que irme corriendo a Urgencias Juan puede acompañarme después de haber dejado L&L con alguien. O tendré que hacer pruebas de alergias, que no me hace ningua gracia? O, peor aún, oiré mi doctora decir que no tome más judías y lentejas y ya está? [Conocièndola, a mi doctora, probablemente detectará una posible depresión - ya se sabe, el sarpullido es un típico síntoma depresivo]

Sarpullido

Perdonad la cruda imagen de mi muslo izquierdo - pero igual así alguien puede ayudarme a descubrir qué es esto!

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Felicidades Juan! Una cena japonesa

8 Noviembre, 2009 · Dejar un comentario

Para celebrar sus cuarentayun años -o, como siempre dice su padre, el principio de su quadrigésimosegundo año- Juan ha organizado una cena con amigos. Una mezcla de compañeros de la Universidad y desconocidos hasta hace un mes, desde los veintiocho a los cuarentayocho años, de tres continentes distintos. Algunos conocidos en la vida real, otros por la calle, otros en twitter y otros con couchsurfing.

Cena di compleanno

Lo mejor es que yo apenas he cocinado (excepto la torta de cumpleaños que, después de haber cambiado de idea veinte veces, ha sido mi querido hojaldre). No me importa hacerlo, todo lo contrario. Pero si un japonés se ofrece para cocinar para y contigo qué haces, le dices que no?

Así, Hiro y Juan han llegado con las bolsas de la compra llenas hacia las siete y media, y se han dispuesto a preparar todo, bebiendo y charlando. Yo he hecho alguna foto, he curioseado algo y preguntado cosas inteligentes como -Pero utilizáis los tenedores? Y qué clase de platos tenéis? En tu casa tienes la olla para el arroz?
El menu preveía kare (curry japonés) –que nos parece poco típico pero en realidad es un plato muy difundido en los hogares japoneses, un verdadero comfort food, el plato que comes de niño- y una sopa, que Hiro llamó Udohu pero que aún no he logrado encontrar por ningún lado con este nombre (le pediré aclaraciones).

Juan e Hiro

El kare era una especie de estofado de verdura y carne (pollo en este caso), al que al final se añade un preparado para curry, una especie de pastilla. Esto me dejó algo perpleja, pero sea Hiro sea la totalidad de Internet me confirman que normalmente se hace así. Se sirve en un plato con al lado el arroz, que ha sido quizás el plato más complicado: Hiro no está acostumbrado a cocer tanto (éramos diez), en una olla distinta, en una cocina distinta, así que hasta el último momento nos hemos quedado mirando intentamente la olla esperando che todo fuera bien.

El arroz, de grano redondo (aquí en Sevilla él compra un normalísimo Sos), después de haber sido enjuagado tres/cuatro veces, se pone en una olla cubierto por una falange de agua. Se lleva a hervor, se deja burbujear despacito, y cuando el agua haya evaporado se apaga, se cubre y se espera. Tiempo? Bueno, dice Hiro, hasta que la tapa llegue a ser calliente: entonces quiere decir que todo ha evaporado. Yo este método aún tengo que probarlo – pero la otra noche salió muy bien.

Juan e Hiro cucinando

La sopa-cuyo-nombre-aún-se-me-escapa estaba muy rica. Una sopa clara, con puerros, setas shitake (shi’ take) y tofu; tengo la duda de que tuviera dashi (caldo) de algas, pero quizás no. En la mesa se le añadía a placer jengibre fresco rallado, cebolleta cruda picada fina, salsa de soja y vinagre (lo más ligero posible. A propósito de vinagre, tengo que decir algo al respecto, en otro post). Buena, qué digo, buenísima, para volver a hacerla muchas veces en las noches de invierno cuando hace frío, otro probable comfort food para nosotros. Me haré con la receta lo antes posible, por supuesto.

Al final quedamos cuatro -Juan, Hiro, Misha y yo- a disertar de los máximos sistemas, abriendo el vodka aromatizado con karkadé, limón y pimienta que había traído Misha en regalo, inaugurando la botella de Glenrothie que le regalé a Juan (no fue el único regalo, le llegó también un cuchillo Santoku de 18 cm!).

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21 de octubre, Apple Day

22 Octubre, 2009 · Dejar un comentario

Aprovecho que hoy en el Reino Unido se celebra el Día de la Manzana para volver a aparecer fugazmente.

En nuestra casa comemos muchas manzanas – a mordiscos preferiblemente, hemos acostumbrado León y Linus a comer fruta entera desde muy pequeños. Como mucho les quitamos el corazón, así la pueden comer toda sin tener que lidiar con las semillas. Unas pocas veces se las cortamos en gajos,sobre todo si van a ir acompañadas de algo, como por ejemplo mantequilla de cacahuete (como hace también comidademama), o miel en ocasión de Rosh Hashanah.

Hace casi un año hablaba de una tarta de manzanas muy especial, el Hojaldre de manzana con crema pastelera.

Hojaldre de manzana, crema pastelera y piñones

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Segunda edición de Andalucía Sabor

23 Septiembre, 2009 · 3 comentarios

Tengo el bolso casi listo: cámara de fotos, tarjetas de visita, revista para leer si los stand están demasiado llenos y he acabado todos los twitter, cuaderno y boli, pass de entrada… Me voy a Andalucía Sabor!

Espero que sea muy interesante. Además, más tarde llegará también unpapelito, que es la que nos ha conseguido las entradas. Twitearé, tomaré fotos, os contaré!

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pesos y medidas, una pequeña guía (harinas y azúcares)

11 Septiembre, 2009 · Dejar un comentario

Muchas de las recetas que leo, bien en los blog bien en las revistas, indican las medidas de los ingredientes en volumen (por tazas y cucharas) y no por peso. Esto a menudo resulta complicado – una taza de cebolla picada, ¿cuántas cebollas son? Pero es en la repostería que da más problemas. La repostería se basa en recetas bien calibradas, donde la relación entre los distintos ingredientes es delicada y fundamental para el éxito del plato.

Pesos y medidas

Es muy cómodo y práctico entonces tener a mano una tabla de conversión. Yo solía hacerla sobre la marcha – medía la taza de harina, la pesaba y apuntaba el peso en la receta. Afortunadamente otra persona lo ha hecho de forma más sistemática.

Rose Levy Beranbaum, una verdadera gurú de la repostería, es muy exacta y precisa en sus recetas, y al principio de su The Pie and Pastry Bible indica claramente las conversiones volumen/peso. De ella hablaré más en otro post, pues se merece algo dedicado exclusivamente.

Esta semana empiezo con los ingredientes básicos secos de repostería, las harinas, los azúcares, y las grasas. Las semanas siguientes los ingredientes líquidos (lácteos, zumos, miel, huevos) y las nueces.

  • mantequilla                    1 taza = 227 g        1 cuchara = 15 g
  • azúcar                               1 taza = 200 g        1 cuchara = 12,5 g
  • azúcar glas                      1 taza = 115 g         1 cuchara = 7 g
  • azúcar moreno              1 taza = 228 g        1 cuchara = 15 g
  • harina (en general)      1 taza = 130 g
  • cacao                                 1 taza = 85 g
  • levadura química                                              1 cucharita = 4,9 g
  • bicarbonato sódico                                          1 cucharita = 5 g
  • sal                                                                            1 cucharita = 6,7 g
  • canela                                                                     1 cucharita = 6,5 g

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Zanahorias con comino (las recetas de Sefarad)

7 Septiembre, 2009 · Dejar un comentario

Estoy investigando la cocina sefardí (para un proyecto del que hablaré más adelante), centrándome sobre todo en recetas que se puedan reconducir a la cocina española, bien por el nombre (Fritada de patate), bien por el parecido con platos actuales (Sopa de huevo y limón, o Espinakas kon avas). He terminado Buon appetito, Elia! de Elena Loewenthal (escritora y traductora judía italiana, que allí cuenta las recetas de su familia extendida), y estoy en medio de la obra magna de Claudia Roden, El libro de la cocina judía.

Zanahorias con comino

Esta receta de zanahorias pertenece al estilo judío magrebí de la cocina sefardí, y se parece mucho a varias ensaladas que comí en mis vacaciones en la zona de Vejer de la Frontera.

500 g de zanahorias, peladas
2 dientes de ajo, pelados y enteros
el zumo de un limón
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino, machacado o en polvo
sal
aceite

En un cazo con agua hirviendo, se cuecen los dientes de ajo con las zanahorias enteras*, hasta que estén tiernas pero aún consistentes (el tenedor tiene que poder pincharlas con facilidad, nada más). Se escurren y se corten en rodajas no demasiados finas, un dedo de espesor está bien. Aún templadas se aliñan con el resto de los ingredientes, y se dejan enfriar.

*No sólo es más práctico cocerlas enteras, sino que también es más saludable, ya que se pierden menos nutrientes en la cocción. Aquí un artículo de Gastronomía & Cía. que lo explica muy bien.

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puesta al día

1 Septiembre, 2009 · Dejar un comentario

He pasado el mes de agosto planeando una actividad que luego he decidido abandonar. He vuelto a pensarlo todo con algo de perspectiva, y ahora hay un nuevo proyecto en marcha. Desde mañana estoy de vuelta en la Taberna del Alabardero (en la cocina grande, sí), y tendré mucho menos tiempo a mi disposición; por eso he querido dedicar lo más posible de mis vacaciones a darle un empujón a la nueva idea. El gráfico está en ello, el programador está listo para entrar en acción, yo intento adelantar tarabajo y me pregunto si tendré tiempo para hacerlo todo. Por ahora no puedo quiero decir más, pero espero que sea una bonita sorpresa para todos.

Si no estoy en el estudio, emigro al salón con los dos leones (que no son el gráfico y el programador, pero quién sabe, quién sabe...)

Si no estoy en el estudio, emigro al salón con los dos leones (que no son el gráfico y el programador, pero quién sabe, quién sabe...)

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Mark Bittman y la pasta

18 Agosto, 2009 · 3 comentarios

Nada como un extranjero para resumir y explicar las cosas de tu país. Mark Bittman demuestra saber bastante de cocina italiana como para tener mi eterno respeto (aunque ya lo tenía desde cuando encendió la mecha del no-knead bread). No sólo tiene claro que en la carbonara no hay que poner nata, sino que distingue con agilidad entre pancetta, guanciale (papada) y bacon. Además, en una de esas operaciones de sintetización que serían impensables en Italia,  logra asociar en una sola categoría la gricia, la carbonara y la amatriciana.

Pasta

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la cocina nórdica de René Redzepi

14 Agosto, 2009 · Dejar un comentario

foto tratta dal profilo su Facebook di René Redzepi

foto tratta dal profilo su Facebook di René Redzepi

René Redezpi, con su restaurante Noma, no sólo ha llegado tercero en el S.Pellegrino’s World’s 50 Best Restaurants (después de El Bulli y The Fat Duck), sino que ha sido también votado mejor chef por los demás 49 chef.

De esto y de su cocina nórdica escribe en el Guardian Sybil Kapoor:

“The essence of dining should be about a sense of time and place,” he says. “If you shut your eyes and just ate the food, would you know where you were in the world and what time of year it was?”

De su restaurante me hablaba justo hace unas semanas Sune, de paso por Sevilla con la siempre estilosísima Ambrosia. Él, en Noma, ha comido una o dos veces, y yo le envidio un poco.

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Mad Men y los cócteles

12 Agosto, 2009 · 2 comentarios

O sea, una de mis series preferidas y una de mis obsesiones del momento. El domingo 16 empieza la tercera temporada, y en el New York Times hablan de ello en la sección Dining and Wine, analizando la corrección filológica de los drink que son bebidos en los varios capítulos.

Y beben, ¡anda que si beben!

“Those years, for lunch, they used to drink three martinis. Then they’d come back before dinner for rusty nails, white spiders.”

En el plató, Ms. Perello es la responsable de los drink: tiene que darles un aspecto real aunque sean sin alcohol, y tener cuidado con la elección de los vasos.

We’re very picky about our glassware. Things are bit bigger and bulkier now.

Una joya: la vodka empieza a hacerse sitio, y uno de los jefes de la agencia, Sterling, se hace con una botella de la soviética Stolichnaya de contrabando.

His priorities remain solidly in place. “Help yourself,” he tells a colleague. “Not the Stoli.”

Para terminar, una delicia desde Flickr: la cheat sheet para que tus niños te preparen los cócteles.

(De Mad Men y cócteles han hablado también aquí, aquí, aquí, y aquí.)

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